Lihaa lautaselle

04.10.2019

Jos riistalihaa meinaa syödä, pitää se saada kaadetusta eläimestä säällisesti leikattua. Viikko sitten pääsin ottamaan peuralta takkia, leikkaamaan peräsuolta ja päätä irti ruhosta. Nyt Metsästäjäliiton koulutuksessa opeteltiin ottamaan lihat irti niin, että sisä- ja ulkofilee, sisä-, pyörö-, paahto-, kulma- ja ulkopaisti tulevat ominaan, samoin kuin jauhelihaksi menevä liha. Periaatteena, että hukkaan ei heitetä, mikäli vaan verihyytymät tai ylenmääräinen peuranrasva eivät tee osaa käyttökelvottomaksi.

Kurssilla oli reilut 30 ihmistä, joten tilausta teemalle selvästi on. Kouluttajana toimi pitkän linjan metsästäjä Mikko Tiainen, jolla oli hyvä ote; ei turhaa nipotusta, mutta selkeä käsitys siitä mistä hyvä lihanleikkuu on tehty; terävä, laadukas veitsi, ajatuksella tehdyt viillot ja maku ja siistit palat; silmänruoka on tärkeää myös - ja siihen voi leikkaaja vaikuttaa, onko paistit siistipiirteisiä paloja, vai huitaisten sahattuja lärpäkkeitä.

Lahtivajalla on syytä olla myös isot, hyvät leikkuulaudat ja teräspintaa, joka on helppo pitää puhtaana. Lihanleikkuussa korostuu myös avaamisen, suolistuksen ja "takinpoiston" tärkeys - mitä vähemmän lihassa on karvoja ja muita epäpuhtauksia, sen mukavampaa lihasta on valmistaa ateria. Toisaalta sen jälkeen, kun eläin on saatu siistillä riistalaukauksella eräksi, ei ole enää tarvetta hosua. 

Nyt tarvitaan sitä lihanleikkuutreeniä - huomenna mennään taas hakemaan!

Vasaruho.jpg

21.10.2019Elämää Hirvikeijona, osa I
13.10.2019Hunting Pheasants - Is It Ethical?
04.10.2019Lihaa lautaselle
29.09.2019Deer hunting
25.09.2019Shitty season continues..
07.09.2019Kiväärikoulussa
25.08.2019Not so brilliant season opening
12.08.2019Liikkuva hirvi! Osa III
07.08.2019Kaikki eläimet eivät kuulu Suomen luontoon!
31.07.2019Dear Facebook,

Siirry arkistoon »