Lihaa lautaselle

04.10.2019

Jos riistalihaa meinaa syödä, pitää se saada kaadetusta eläimestä säällisesti leikattua. Viikko sitten pääsin ottamaan peuralta takkia, leikkaamaan peräsuolta ja päätä irti ruhosta. Nyt Metsästäjäliiton koulutuksessa opeteltiin ottamaan lihat irti niin, että sisä- ja ulkofilee, sisä-, pyörö-, paahto-, kulma- ja ulkopaisti tulevat ominaan, samoin kuin jauhelihaksi menevä liha. Periaatteena, että hukkaan ei heitetä, mikäli vaan verihyytymät tai ylenmääräinen peuranrasva eivät tee osaa käyttökelvottomaksi.

Kurssilla oli reilut 30 ihmistä, joten tilausta teemalle selvästi on. Kouluttajana toimi pitkän linjan metsästäjä Mikko Tiainen, jolla oli hyvä ote; ei turhaa nipotusta, mutta selkeä käsitys siitä mistä hyvä lihanleikkuu on tehty; terävä, laadukas veitsi, ajatuksella tehdyt viillot ja maku ja siistit palat; silmänruoka on tärkeää myös - ja siihen voi leikkaaja vaikuttaa, onko paistit siistipiirteisiä paloja, vai huitaisten sahattuja lärpäkkeitä.

Lahtivajalla on syytä olla myös isot, hyvät leikkuulaudat ja teräspintaa, joka on helppo pitää puhtaana. Lihanleikkuussa korostuu myös avaamisen, suolistuksen ja "takinpoiston" tärkeys - mitä vähemmän lihassa on karvoja ja muita epäpuhtauksia, sen mukavampaa lihasta on valmistaa ateria. Toisaalta sen jälkeen, kun eläin on saatu siistillä riistalaukauksella eräksi, ei ole enää tarvetta hosua. 

Nyt tarvitaan sitä lihanleikkuutreeniä - huomenna mennään taas hakemaan!

Vasaruho.jpg

13.11.2020Peura- ja hirvijahdin tilastoja // Stats on deer and moose hunting
04.11.2020Lisää murheita // More trouble
27.10.2020Mistä tuntee laatuaseen?
25.10.2020Kanalinnustamassa // Landfowling
26.09.2020Ajojahtikausi alkoi // The first drive of the season
13.09.2020Benelli & teräs // Benelli meets steel
04.09.2020Lyijykieltoa pukkaa // Towards the lead ban
02.09.2020Sorkkakausikin avattu // Hoofed Season Opened
21.08.2020Seurassa aina parempaa // Better with good people
10.08.2020Kauden aloitus // Season Opening

Siirry arkistoon »